Ingrédients
1 oignon haché
2 càs d'huile d'olive
20gr de beurre X 3
150gr de riz à risotto (Carnaroli, ou à défaut Arborio)
1 verre de vin blanc sec
1l de bouillon (fumet de poisson, ou bouillon de légumes, champignons, etc..)
2 grosses crevettes par personne, marinées la veille (huile d'olive, herbes et ail)
100gr d'endive coupée en chiffonade
50gr de Parmesan râpé
Réalisation
faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive et 30gr de beurre
ajouter le riz et cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide (1 à 2 min)
verser le vin blanc très froid, et faire absorber, 2 minutes
verser le bouillon par louchée, jusqu'à absorption
en 18 min le riz est cuit
pendant ce temps, griller les crevettes marinées sous le gril en les retournant 3 puis 2 min de chaque côté, ou plutôt, en fonction de leur taille!
faire fondre le deuxième tiers de beurre dans une poêle, et y faire ramollir très brièvement (1 min) la cgiffonade d'endives
une fois le risotto cuit, incorporer le restant du beurre et le Parmesan, mélanger
servir, accompagné des endives puis des crevettes
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